ក្នុងចំណោមពួក Yunyunភេសជ្ជៈធ្វើដោយដៃ, រសជាតិនៃពែងមួយ។កាហ្វេជាពិសេសគឺអាស្រ័យលើសិល្បៈហត្ថកម្មរបស់អ្នកផលិតស្រាបៀរ។មានអថេរច្រើនដែលប៉ះពាល់ដល់គុណភាពកាហ្វេ ហើយក្នុងនាមជាអ្នកប្រើប្រាស់ យើងអាចសម្រេចបានតែរយៈពេលដែលកាហ្វេត្រជាក់ និងរយៈពេលប៉ុន្មានមុនពេលផឹកវា។ប្រសិនបើអ្នកធ្វើកាហ្វេដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ ទោះបីជាអ្នកមានគ្រាប់កាហ្វេ និងឧបករណ៍ទាំងអស់នៅក្នុងដៃក៏ដោយ វាហាក់ដូចជាអ្នកមិនអាចផ្គូផ្គងគុណភាពនៃកាហ្វេហាងកាហ្វេមួយ។.យ៉ាងណាមិញ តើកាហ្វេមួយពែងអាចប្រៀបធៀបនឹងហាងកាហ្វេដោយរបៀបណា?
ការអនុវត្តច្រើនមិនមែនជាបញ្ហាទេ ប៉ុន្តែសហអ្នកនិពន្ធសៀវភៅ “ទឹកសម្រាប់កាហ្វេ៖ សៀវភៅណែនាំអំពីរឿងវិទ្យាសាស្ត្រ” និងជាសាស្ត្រាចារ្យរងផ្នែកកុំព្យូទ័រ និងគីមីវិទ្យានៅសាកលវិទ្យាល័យអូរីហ្គិន លោក គ្រីស្តូហ្វឺ ហេនដុន ជឿជាក់ថា អ្នករៀបចំត្រូវតែធ្វើជាម្ចាស់ផងដែរ។ គោលការណ៍គីមីវិទ្យា និងរូបវិទ្យាក្នុងពេលតែមួយ។អថេរដូចជាសីតុណ្ហភាពទឹក គុណភាពទឹក ការបែងចែកភាគល្អិត សមាមាត្រនៃទឹកទៅម្សៅ និងពេលវេលាប្រើប្រាស់នឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិចុងក្រោយនៃពែង។ដើម្បីធ្វើឱ្យកាហ្វេល្អ អ្នកត្រូវតែរៀនគ្រប់គ្រងអថេរទាំងនេះ។
និយាយជាទូទៅ ដង់ស៊ីតេនៃគ្រឿងផ្សំ (អាស៊ីតសរីរាង្គ អាស៊ីតអសរីរាង្គ សមាសធាតុ heterocyclic ផលិតផលប្រតិកម្ម Mena ។ល។) នៃកាហ្វេដែលយើងធ្លាប់ប្រើ។ផឹកចែកចេញជាពីរប្រភេទ៖ មួយគឺមានមាតិកាពី 1.2 – 1.5% ដូចជាកាហ្វេស្រក់ និងមួយទៀតមានកម្រិតខ្ពស់ដល់ទៅ 8 – 10%។, ដូចជា espresso ។កាហ្វេទួរគី ដូចជាការវាយដោយដៃ សារព័ត៌មានបារាំង ការស៊ីផុន ការលេចធ្លាយម៉ាស៊ីន ឬកាហ្វេទួរគីដែលកំដៅដោយផ្ទាល់ដោយម្សៅកាហ្វេ ទឹកប្រឡាយអាចឈានដល់ដង់ស៊ីតេ 1.2 - 1.5% ។កាហ្វេដែលខ្លាំងដូច 8 ទៅ 10% ប្រើម៉ាស៊ីនកាហ្វេ។ដង់ស៊ីតេនៃគ្រឿងផ្សំកាហ្វេគឺមិនអាចបំបែកបានពីប្រភពដើមរបស់វា ប៉ុន្តែកត្តាខាងក្រោមគឺសំខាន់។
1. សីតុណ្ហភាព និងល្បឿន
វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញពីខាងលើថា វិធីសាស្រ្តនៃការឆុងកាហ្វេទាប ត្រូវបានគេបែងចែកជាពីរប្រភេទគឺ ចោត និងស្រក់។តាមទស្សនៈរូបវន្ត ភាពខុសគ្នាដ៏ធំបំផុតគឺថាគ្រាប់កាហ្វេមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងការស្រក់នៅពេលត្រាំ។តាមពិតទៅ ដំណើរការនៃការទាញយកកាហ្វេដែលប្រើពេលច្រើនបំផុតគឺមិនមែនដើម្បីរំលាយជាតិកាហ្វេអ៊ីនទៅលើផ្ទៃនៃភាគល្អិតនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវរង់ចាំឱ្យរសជាតិកាហ្វេឆ្លងកាត់ភាគល្អិតទាំងអស់ ហើយឈានដល់ចំណុចប្រសព្វរវាងទឹក និងកាហ្វេ។រយៈពេលប្រើប្រាស់ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពទឹក។កំដៅកាន់តែខ្ពស់នៃភាគល្អិតគ្រាប់កាហ្វេ សមាសធាតុដែលឆ្ងាញ់នៅក្នុងវាអាចត្រូវបានស្រង់ចេញ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេកវានឹងរំលាយសមាសធាតុដែលមិនចង់បានកាន់តែច្រើននៅក្នុងទឹកហើយប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ។
ម្យ៉ាងវិញទៀត ការលាងដៃ និងវិធីស្រក់ទឹកផ្សេងទៀត ត្រូវការពេលវេលាដើម្បីឱ្យទឹកហូរតាមគ្រាប់កាហ្វេ។ពេលវេលាញ៉ាំគឺអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពទឹក និងកម្រាស់របស់គ្រាប់កាហ្វេ ដូច្នេះការគណនាកាន់តែស្មុគស្មាញ។
2. សមាមាត្រនៃគ្រាប់កាហ្វេទៅនឹងទឹក។
នៅពេលប្រើវិធីស្រក់ ភាគល្អិតគ្រាប់កាហ្វេល្អពេកនឹងបង្កើនពេលវេលារៀបចំ និងបរិមាណនៃការស្រង់ចេញ។ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរអាចបង្កើនសមាមាត្រនៃទឹកទៅនឹងគ្រាប់កាហ្វេដោយកាត់បន្ថយបរិមាណគ្រាប់កាហ្វេ ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ វាក៏នឹងកាត់បន្ថយពេលវេលាផលិតផងដែរ។ដូច្នេះហើយ ការស្រក់ទឹកគឺមានបញ្ហាជាងការត្រាំ ហើយអ្នកអាចធ្វើកាហ្វេមួយពែងបានល្អដោយដឹងអ្វីៗទាំងអស់។
3. គុណភាពទឹក។
បើទោះបីជាគោលការណ៍ទាំងពីរខាងលើត្រូវបានធ្វើបានល្អក៏ដោយ ក៏វាពិបាកក្នុងការធានាថាកាហ្វេដែលផលិតបានត្រឹមត្រូវ។Hendon បានចង្អុលបង្ហាញថាមានព័ត៌មានលម្អិតពីរផ្សេងទៀតដែលអាចប៉ះពាល់ដល់គុណភាពកាហ្វេ ដែលមួយក្នុងចំណោមនោះគឺជា pH នៃទឹក។
កាហ្វេគឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាស៊ីត ដូច្នេះ pH នៃទឹកញ៉ាំក៏សំខាន់ផងដែរ។កាហ្វេដែលផលិតដោយទឹក HCO₃⁻ (Bicarbonate) ទាប (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាទឹកទន់) មានអាស៊ីតខ្ពស់ជាង។ប្រសិនបើកាហ្វេត្រូវបានបង្កាត់ជាមួយនឹងទឹកដែលមានមាតិកាHCO₃⁻ខ្ពស់ (ពោលគឺទឹករឹង) វានឹងបន្សាបជាតិអាស៊ីតខ្លាំង និងលេចធ្លោ។តាមឧត្ដមគតិ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើទឹកដែលមានសារធាតុគីមីត្រឹមត្រូវសម្រាប់ឆុងកាហ្វេ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាពិបាកក្នុងការដឹងពីកំហាប់ HCO₃⁻ នៅក្នុងទឹកម៉ាស៊ីន។Hendon ណែនាំឱ្យអ្នកសាកល្បងទឹកសារធាតុរ៉ែ Evian ជាមួយនឹងមាតិកា HCO₃⁻ ដ៏ល្អបំផុតមួយ (រហូតដល់ 360 មីលីក្រាមក្នុងមួយលីត្រ) សម្រាប់ឆុងកាហ្វេ។, ប្រៀបធៀបផលប៉ះពាល់នៃទាំងពីរ។
4. ការចែកចាយភាគល្អិត
អ្នកដែលចូលចិត្តកាហ្វេជាន់ខ្ពស់នឹងប្រាប់អ្នកថាម៉ាស៊ីនកិនកាំបិតមិនមែនជាឧបករណ៍កិនល្អបំផុតនោះទេ ព្រោះគ្រាប់កាហ្វេដែលវាកិនមានកម្រាស់ខុសៗគ្នា ដែលវាមិនល្អសម្រាប់ការស្រង់ចេញ។យកល្អប្រើម៉ាស៊ីនកិនម្សៅដែលប្រើឧបករណ៍ប៉ារ៉ាឡែលពីរដើម្បីកិនគ្រាប់កាហ្វេបណ្តើរៗ ហើយប្រសិទ្ធភាពគឺរឹតតែខ្លាំង។
តែងតែមានភាពចម្រូងចម្រាសអំពីកម្រាស់ដ៏ល្អ។វាត្រូវបានគេនិយាយថាគ្រាប់កាហ្វេកាន់តែល្អិតល្អន់ កាន់តែល្អ ពង្រីកផ្ទៃនៃភាគល្អិត និងជួយសម្រួលដល់ការស្រង់ចេញនូវរសជាតិកាហ្វេល្អបំផុត និងខ្លាំងបំផុត។វាត្រូវបានគេនិយាយផងដែរថា coarser កាន់តែល្អដើម្បីជៀសវាងការស្រង់ចេញច្រើនពេកដើម្បីបញ្ចេញ astringency ។Hendon ជឿថាកម្រាស់អាស្រ័យលើរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ១៤ ខែកក្កដា ឆ្នាំ ២០២១